85 jaar Mestrom: nieuwe generatie smult van oude doos met opa's recepten

In dit artikel:

Bakkerij Mestrom uit Geleen bestaat 85 jaar. In een oude vlaaidoos bewaart de familie tientallen handgeschreven recepten van opa Herman Mestrom, die zich na de oprichting van de zaak in 1941 ontwikkelde tot patissier. Hij deed inspiratie op bij bekende Parijse pâtissiers en won in 1987 in Spanje het Europees kampioenschap voor patissiers met zijn zelfbedachte Barcelonataart.

Zijn 21-jarige kleinzoon Ax, inmiddels de vijfde generatie in het bedrijf, probeert het historische recept opnieuw te maken. Dat vraagt veel techniek en meerdere pogingen, maar de taart staat nog altijd op het menu en wordt vooral rond de feestdagen verkocht. Ook andere oude smaken, zoals abrikozen- en kersenvlaai, blijven populair. Ax vindt dat succesvolle smaken niet voortdurend hoeven te veranderen.

Ax was aanvankelijk niet van plan bakker te worden, maar raakte tijdens een vakantie enthousiast over het werk en volgde later een bakkersopleiding. Hij werkt nu ongeveer een jaar mee in de zaak en ziet vooral ruimte voor creativiteit in het vak. Zijn vader Roy is blij met zijn interesse, al is nog niet duidelijk of Ax de bakkerij later overneemt. Vader en zoon blijven samen de oude recepten uitproberen. Daarbij houden ze vast aan Hermans belangrijkste les: kwaliteit wint altijd.