'Hieringslaaj' helpt tegen een kater en zo maak je het

In dit artikel:

In Groot-Venlo leeft een lokale traditie die in Zuid- en Midden-Limburg weinig bekend is: hieringslaaj, de Venlose haringsalade die vooral op Aswoensdag wordt gegeten. Tom Quicken, voormalig eigenaar van een cateringbedrijf, demonstreert hoe de salade wordt gemaakt en deelt zijn recept. De keuze voor vis past bij de start van de vasten: op Aswoensdag laten veel mensen vlees staan en eten visgerechten.

Quicken noemt rode bietjes als reden waarom de salade ook wel tegen een kater zou helpen. Het gerecht bestaat hoofdzakelijk uit blokjes gekookte aardappel, rode bieten, zure haring en maatjes, aangevuld met augurken, appel (bij voorkeur goudrenetten), ui of zilveruitjes en een saus van mayonaise (geen frietsaus), crème fraîche, augurkensap en een scheutje Worcestershire; peper en zout naar smaak. De bereiding: alles behalve de saus en aardappelen mengen, saus erdoor spatelen, daarna voorzichtig de aardappelen toevoegen, een nacht laten koelen en de volgende dag nogmaals omroeren zodat de kleur en smaak zich gelijkmatig ontwikkelen. Geserveerd wordt met licht brood.

De reportage toont hoe een lokaal seizoensgerecht traditie, smaak en praktische tips (zoals afdrogen van de haring en rusttijd in de koelkast) combineert.