Sterrenchef Servais Tielman opent nieuw restaurant in kelder sterrenzaak Maastricht

In dit artikel:

Sterrenchef Servais Tielman opent vrijdag in Maastricht zijn tweede eetplek: KOMBU, in het souterrain van restaurant Beluga Loves You in het centrum. De kelderruimte en het bijbehorende terras worden nu maar één à twee keer per week als private dining gebruikt; Tielman wil die plek juist vaker benutten en toegankelijk maken voor een breder publiek.

KOMBU biedt Tielmans signatuursmaken, maar in een laagdrempeliger jasje dan bij Beluga Loves You, omdat die stijl niet binnen de bestaande formule past. Tijdens de eerste weken wordt gekeken hoe het concept valt; daarna wordt besloten wie de dagelijkse leiding en keuken regelt. De gerechten komen uit Tielmans keuken en hij blijft regelmatig aanwezig om de kwaliteit te waarborgen.