Wat is rood vlees precies?

In dit artikel:

Ik heb alleen een kort fragment ontvangen (de nieuwe Schijf van Vijf adviseert maximaal 300 g vlees per week, waarvan hooguit 100 g rood vlees). Kun je het volledige artikel plakken of een link sturen zodat ik een nauwkeurige samenvatting kan maken?

Als je wilt, kan ik nu ook op basis van dit fragment en algemene kennis een korte, informatieve samenvatting geven over wat onder ‘rood vlees’ valt, waarom het wordt afgeraden en hoe bijvoorbeeld een gehaktbal daarin past — maar dat zou aanvullend, niet letterlijk uit het aangeleverde artikel zijn. Welke optie heeft je voorkeur?